Dolceacqua è un tipico borgo medievale della val Nervia, lungo il torrente omonimo. La parte più antica del borgo, è dominata dal Castello dei Doria e posta ai piedi del monte Rebuffao. La parte più moderna, chiamata il Borgo, si allunga sulla riva opposta, ai lati della strada che risale la valle. Il clima è mite, anche in pieno inverno sembra di essere in primavera.
Al paese è stata conferita nel 2007 la Bandiera Arancione dal Touring Club Italiano.
Dolceacqua, già sede del marchesato dei Doria, si presenta con il castello alto sulla rocca, il magnifico ponte a schiena d'asino che attraversa il Nervia, dipinto e definito da Claude Monet "Gioiello di Leggerezza", e l'intatto quartiere medievale con angoli di grande fascino.
La chiesa di San Giorgio, presso il cimitero, conserva parti delle fasi romanica, gotica e barocca. La parrocchiale custodisce il polittico di Santa Devota, capolavoro di Ludovice Brea (1515); il campanile è impostato su una delle torri della cinta muraria.

Il castello, trasformato più volte fra il XII e il XVII secolo e abitato dai Doria fino alla sua distruzione (1744), ospita nella parti restaurate manifestazioni culturali. Produzione del famoso vino Rossese di Dolceacqua DOC e di eccellente Olio Extra Vergine di oliva. Processione di San Sebastiano (nel mese di Gennaio), tradizionale festa della Michetta (in agosto), grandioso spettacolo pirotecnico a fine agosto, rassegne estive di musica leggera d'autore e opere liriche.